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La matanzaLa matanza del cerdo, suponía el poder disponer de carne durante bastante tiempo sin necesidad de ir a cazar ya que, si el año había sido propicio, de un pequeño cerdito de unos pocos meses de edad, se obtenía, al cabo de un año, un montón de kilos de carne aprovechables por toda la familia.
La matanza se realiza a primeros de año. En ella, seis o siete hombres sujetan al cerdo para que el matarife le de un corte en el cuello y una mujer recoge toda la sangre para removerla evitando así que ésta se coagule.
Con la sangre obtenida, se confeccionaran las morcillas. Ésta se mezcla con cebolla Horcal, manteca, arroz, sal y pimienta. Todo esto se entripa dentro del intestino del cerdo, el cuál ha sido limpiado; se cierra con una cuerda y se introducen en una caldera de cobre y se cuecen en agua, pasando de un tono rojizo a uno negro tal y como su nombre generico indica: "morcillas negras".
Una costumbre es la de introducir en el caldo una moneda de cobre para evitar que las morcillas exploten.
El liquido restante es llamadao calducho o caldo mondongo y se consume como sopa al inicio del festín típico de la matanza.
